Во деновите на велигденскиот пост, многумина се во потрага по вкусни, заситувачки и традиционални рецепти што не содржат месо. Едно од јадењата што лесно може да се претвори во вистински гастрономски хит е токму пастрмајлијата – симбол на македонската кујна, позната по своето миризливо тесто и богат фил.

Но, и без месо, ова јадење може да биде неверојатно вкусно. Со вистинска комбинација од печурки, карамелизиран кромид, зачини и едно мало кулинарско трикче за тестото, посната пастрмајлија може да биде толку добра што ќе ја барате повторно и повторно.

Токму овој рецепт го користат многу искусни готвачи – воздушесто тесто, сочен фил и мирис што ја исполнува целата кујна.

Највкусни посни пастрмајлии

Состојки за тестото

• 500 г брашно

• 1 сув квасец

• 1 лажичка шеќер

• 1 лажичка сол

• 300 мл млака вода

• 3 лажици масло

Тајна состојка за воздушесто тесто

• 2 лажици минерална газирана вода

Ова е трик што го користат некои пекари – газираната вода создава полесна структура на тестото, па пастрмајлијата излегува мека и воздушеста како од фурна.

Состојки за филот

• 400 г свежи печурки

• 2 големи кромиди

• 1 црвена пиперка

• 3 чешниња лук

• 1 лажичка црвен пипер

• 1/2 лажичка црн бибер

• сол по вкус

• 1 лажичка сув мајчина душица

• 2 лажици масло

Тајна состојка за богат вкус

• 1 лажица соја сос или балсамико оцет

Ова му дава на филот длабок и богат вкус како на месо, па посната пастрмајлија станува вистинско гурманско искуство.

Подготовка

1. Подготовка на тестото

Во сад измешајте квасец, шеќер и млака вода и оставете да се активира 10 минути.

Додадете брашно, сол, масло и газирана вода. Замесете меко тесто и покријте го со крпа. Оставете го да нарасне околу 40 минути.

2. Подготовка на филот

Во тава загрејте масло и пропржете ситно сечкан кромид додека стане златест.

Додадете печурки и пиперка и гответе додека испари течноста. Додадете лук, зачини и соја сос или балсамико оцет.

Филот треба да биде ароматичен и благо карамелизиран.

3. Формирање на пастрмајлиите

Тестото поделете го на 3–4 топки и развлечете ги во овална форма, како традиционална пастрмајлија.

Ставете од филот по средината и благо притиснете.

4. Печење

Печете во загреана рерна на 220°C околу 15–18 минути, додека тестото стане златно и крцкаво по рабовите.

Предлози за сервирање

За вистинско гастрономско уживање, посните пастрмајлии сервирајте ги со:

• свежа салата од домати и кромид

• туршија или кисели пиперки

• лут сос или ајвар

• маслинки и свеж магдонос

Професионален трик од готвачите:

Пред сервирање, премачкајте ги рабовите на тестото со малку маслиново масло и лук – ќе добијат неверојатна арома.